今日立冬，開始了冬三月的藏納之季。此時，帶來溫暖和健康的熟茶成為很多人的茶桌首選。它是如此溫潤，同時它也如此包容，可以與很多其他食材搭配組合，產(chǎn)生獨(dú)特的保健功效。
這個冬天怎么能沒有小青柑?這篇短文試圖解答一下陳皮與熟茶這對奇妙CP，讓它們成為我們的秋冬茶伴吧。
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茶，有它包容的一面，正如“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中的記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！笨梢娛[姜、橘皮、茱萸和薄荷這一類滋味鮮明而刺激的食物與茶在千年前已經(jīng)碰撞出火花。
當(dāng)現(xiàn)代熟茶出現(xiàn)之后，為茶的包容性似乎又打開了新的領(lǐng)域，玫瑰、桂花等花草入熟茶之后，都可以說是相得益彰。正如人民日報社人民三農(nóng)網(wǎng)介紹小青柑時說的那樣，小青柑的產(chǎn)品以適合大多數(shù)人群的飲用口感和獨(dú)特的保健功效開創(chuàng)了普洱熟茶消費(fèi)的新市場，而健康產(chǎn)業(yè)毫無疑問是21 世紀(jì)經(jīng)濟(jì)的核心產(chǎn)業(yè)，一杯茶帶來的健康養(yǎng)生功效也就更受重視，所以，柑普茶一經(jīng)面世就廣受茶人稱道和喜愛。
01健康功效1+1>2
陳皮的味道似乎已經(jīng)浸入了廣東的空氣里，入湯入菜入藥，簡直一刻也離不開。陳皮作為中藥的歷史可以追溯到近千年前。據(jù)學(xué)者考證，在宋元時期的醫(yī)方中，就有關(guān)于陳皮、橘皮的記載，而且也認(rèn)識到了陳皮產(chǎn)地的地道性。明朝時，關(guān)于廣陳皮的記載就更多了，不僅見于《本草綱目》，還有明弘治年間的太醫(yī)也記載了陳皮地道的產(chǎn)地就是在廣東，而且已經(jīng)名滿天下。說明當(dāng)時柑的種植在廣東已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，并且深入了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)文化。
在清朝之后，許多醫(yī)書都直言優(yōu)質(zhì)陳皮產(chǎn)自廣東新會，而且“陳久者良”。對于陳皮在貯存一定年份后品質(zhì)更優(yōu)的現(xiàn)象也有了清晰的認(rèn)識?，F(xiàn)在，已有科學(xué)實驗證明，陳皮在經(jīng)過數(shù)年的貯藏后，陳皮含有的橙皮苷、川陳皮素和桔皮素這三類主要的黃酮類物質(zhì)顯著增加，這些物質(zhì)給陳皮帶來了抗氧化、抗炎的保健功效。
“越陳越香”與“越陳越佳”在一杯柑普茶中得到了奇妙的統(tǒng)一，優(yōu)質(zhì)陳皮與年份普洱的碰撞看似不經(jīng)意，卻更像是注定的緣分。從感官上來看，二者的滋味氣息自然協(xié)調(diào)，而從藥性上來說，更是相合融洽。從內(nèi)涵物質(zhì)來分析，普洱茶中同樣具有高含量的黃酮類物質(zhì)，建構(gòu)起熟茶的健康功效。當(dāng)我們喝柑普茶的時候，陳皮和熟茶各自提供的黃酮類物質(zhì)其實在疊加作用，共同實現(xiàn)了清除自由基抗氧化的效果。在功效方面，可以說陳皮與熟茶實現(xiàn)的是1+1 大于 2 的保健效果。
02柑界萌貨小青柑和大當(dāng)家紅柑
常喝柑普茶的茶友一般都會遇見兩種柑普茶產(chǎn)品，一種是不足乒乓球大小的“ 小青柑”，一種是約有柑橘大小的“大紅柑”。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮》的定義，新會陳皮可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。小青柑的制作使用的柑果采摘時間在每年的夏末，此時的柑果還是很稚嫩的樣子，外皮青綠色，油室點(diǎn)即柑桔果皮上密集的油胞微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。整個柑果的采摘時間很長，一直可以持續(xù)到當(dāng)年的 12 月，到冬季才采摘的柑果當(dāng)然就是大紅柑了，它已經(jīng)褪去了青澀，完全成熟，外觀為紅棕色甚至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。其質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
在喝“小青柑”和“大紅柑”的時候，茶友們會發(fā)現(xiàn)其滋味香氣有比較明顯的差異，總體而言，青柑普洱香氣中的辛辣感更為強(qiáng)烈，而紅柑普洱則更顯柔和，并且更能感受到甘甜的口感滋味。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮》的要求，柑青皮的橙皮苷含量需大于 2.5%，而大紅皮的橙皮苷含量需大于 1.5%。所以，雖然是同一種植物，但是在其不同的生長周期內(nèi)，其內(nèi)含物質(zhì)具有比較明顯的差異。
根據(jù)中醫(yī)的理論，青皮主肝和脾，紅皮主脾和肺，前者可用于肝郁氣滯、胸肋脹痛、食積腹痛，因為其行氣的能力更強(qiáng)。后者則更有利于化痰止咳、健脾和胃。作為飲茶人，則完全可以根據(jù)自己的需要合理安排不同的柑普茶了。
03陳久者良，這跟普洱茶一樣
陳皮顧名思義，要經(jīng)歷時間的陳化，一般來說，存放三年以后才能稱之為陳皮。普洱茶也一樣，填入柑果內(nèi)的熟茶也是在時間的流逝中越陳越香。所以，只要存放的方式科學(xué)合理，柑普茶也是一款可以長期存放的茶。
要想存到好的柑普茶，建議茶友首先選擇經(jīng)過生曬或低溫干燥的茶品。如果烘干的溫度過高會殺滅茶與柑的活性，對于后期轉(zhuǎn)化不利。而無論是日曬還是低溫干燥，在轉(zhuǎn)化中的表現(xiàn)都很良好，雖然二者的口感滋味也會有不同。在存放過程中，注意密封是第一步。因為柑皮中的重要活性成分具有揮發(fā)性，如果不密封，則香氣盡失。其次，密封度不夠，還可能導(dǎo)致柑皮吸收水分而發(fā)霉，這可跟青柑的白霜是兩回事，將會導(dǎo)致柑普茶無法飲用。再次，就是要注意防止雜味異味，特別如果只是自己日常飲用或者存放在家里，環(huán)境中異雜味較多，不易控制，所以，建議家庭還是以日常飲用為主，不要收藏過多。
原文刊載
《普洱》雜志
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